Daurade à la phocéenne

Ingrédients

• 2   daurades royales de 800 g écaillées et vidées
• 1   petit bulbe de fenouil
• 1   poireau
• 200 g de tomates
• 1 oignon nouveau
• 1 côte de céleri
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• gros sel Maldon

Recette

Préchauffer le four (th. 6). Lever les filets de daurade. Rincer les têtes et les faire griller des deux côtés. Peler l’oignon nouveau. Ôter la base et les tiges dures du fenouil, nettoyer le poireau, effiler la côte de céleri et couper tous les légumes en fines lanières.

Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, y faire revenir les lanières de légumes pendant 2 à 3 minutes, ajouter 25 cl d’eau minérale, couvrir, mettre au four et laisser cuire 3 minutes.

Sortir la cocotte du four, poser les têtes grillées sur les légumes et les filets de daurade par-dessus, couvrir, éteindre le four, remettre la cocotte au four et l’y laisser 5 minutes.

Peler les tomates, éliminer les graines et le cœur et concasser la pulpe. Déposer les filets de daurade sur les assiettes, éliminer les têtes, poser les légumes à côté, parsemer du concassé de tomate et arroser de jus de cuisson. Ajouter quelques grains de sel et quelques gouttes d’huile.

Conseils

La prescription de Jean-Michel Cohen
« Le fenouil, c’est une bombe en vitamines A, C, E et B9, en fer et en calcium. Comme le chou et le brocoli, il fait partie de ces super aliments antioxydants aux mille et une vertus qui agissent en synergie. La tomate a des propriétés tonifiantes inépuisables : riche en provitamine A, vitamine C, E et B9, associée au lycopène, puissant antioxydant, elle pourrait avoir une action protectrice contre le cancer. Sans compter que les minéraux et oligoéléments (potassium, calcium, magnésium, cuivre, manganèse et zinc) qu’elle contient chassent la fatigue. »

Couverts : 4 Personnes

• Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 20min