Bûche chocolatée croustillante

Ingrédients 

• 150 g de chocolat à 62% de cacao
• 100 g de chocolat au praliné
• 15  crêpes dentelles
• 2 jaunes d'œufs
• 6 œufs
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 4 blancs d'œufs
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de farine de blé
• 60 g de maïzena
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d'alcool de noix
• 8 cl d'eau
• 100 g de chocolat noir à 66% de cacao
• 50 g de beurre
• 70 g de chocolat au praliné
• 50 g de chocolat noir à 66% de cacao

Recette

Préparez le croustillant :
Faire fondre la chocolat au praliné et le chocolat noir au bain-marie. Emiettez dessus les crêpes dentelles et mélangez. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le mélange sur une plaque de 3 mm d'épaisseur puis mettez au réfrigérateur.

Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Réservez un œuf. Clarifiez les autres. Fouettez l'œuf entier avec les jaunes et le sucre glace pendant 3 minutes, incorporez la farine, la maïzena et le cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, beurrez-la, étalez-y la pâte et enfournez 8 à 10 minutes.
Renversez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez le papier et roulez. Faites refroidir sur une grille.

Préparer la mousse :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez le chocolat au praliné et le beurre, lissez. Hors du feu, incorporez les jaunes et les blancs d'œufs montés en neige avec une pincée de sel. Mettez au frais 15 minutes.

Montez la bûche :
Faites bouillir l’eau et le sucre puis ajoutez la liqueur. Déroulez le biscuit, imbibez-le du sirop. Couvrez de mousse, roulez. Emballez dans un film alimentaire et mettez au frais 2 heures.
Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez-la du film alimentaire puis posez-la sur une grille. Portez la crème à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat en remuant pour lisser. Etalez le glaçage sur la bûche et laissez durcir. Coupez les extrémités.
Sortez la plaque de croustillant du réfrigérateur, découpez un rectangle un peu plus grand que la bûche. Posez-le sur le plat de service, glissez la bûche dessus et décorez avec les restes de croustillant.
  
Couverts : 8 personnes 
Temps : Préparation : 90min / Cuisson : 10min / Repos : 2h